قنادی ۷۰ ساله سرچشمه | از پادرازی تا آبنبات قیچی با دستور پخت حاج علی‌اکبر بهار
تاریخ انتشار: ۷ شهریور ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۵۷۳۷۴۹
همشهری آنلاین-سمیه فرج‌پور: حالا بیش از ۷ دهه است که این قنادی در خیابان مصطفی خمینی آغاز به کار کرده است. بانی راه‌اندازی این فروشگاه قدیمی «حاج علی‌اکبر بهار» بود که در آن زمان بیست و چند سال بیشتر نداشت. حالا نوه‌های آن مرحوم چراغ این قنادی را روشن نگاه داشته‌اند تا بخش کوچکی از هویت این محله‌ها حفظ شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
قصه‌های خواندنی تهران را اینجا دنبال کنید
قنادی بهار با شیرینی پادرازی و شکری بین تهرانی‌های قدیم معروف است و اینها از ابتکارات خود حاج آقا بهار بود. آن زمان این شیرینی‌پز معروف برای پخت وپز این شیرینی‌ها از فرهای هیزمی استفاده می‌کرد و حالا نوه‌های او همان شیرینی‌ها را در فرهای ماشینی پخته و به دست مشتریان می‌دهند.
اینجا چند خلیفه(استاد شیرنی‌پزی) و چند نفر کمک قناد با روپوش‌های سفید مشغول به‌ورز دادن خمیر برای انواع نان و شیرینی در ماه مبارک رمضان هستند. پخت نان و شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان نیز نیاز به تخصص دارد که هر یک از این قنادها با آموزش‌هایی که در کنار خلیفه دیده‌اند حالا به راحتی می‌توانند بهترین و خوشمزه‌ترین آنها را بپزند.
کمک قنادها همه با زبان روزه از صبح در این کارگاه قنادی قدیمی زولبیاهای خوشمزه برای روزه‌داران می‌پزند. چند ساعت مانده به افطار به رسم هر ساله مشتریان قدیمی از راه می‌رسند و بعد از چاق سلامتی با نوه‌های حاج آقا بهار، سفارش‌هایشان را می‌دهند. آنها همیشه با احترام فروشندگان بدرقه می‌شوند و یکی دو روز بعد دوباره برای خرید زولبیا و بامیه از راه می‌رسند.
مشتریان خیلی زود ویترین‌ها را خالی می‌کنند. در قنادی بهار شیرینی مانده‌ای وجود ندارد. اگر به کسی از این شیرینی‌ها رسید می‌تواند یقین داشته باشد که شیرینی تازه به خانه برده است. ویترین خالی شده صبح فردا دوباره از نو پر می‌شود و این قصه قدیمی ۷۰ ساله هنوز ادامه دارد.
انتهای میز آهنی که خمیر روی آن پهن است استاد کار خیلی سریع شیرینی هر روز مغازه را تقسیم‌بندی می‌کند. شیرینی پادرازی و شکری همچنان با همان سبک و سیاق و دستور حاج علی‌اکبر بهار پخته می‌شود. یک قسمت دیگر از آشپزخانه خمیرهای گوش فیل‌های ماه رمضان را برش می‌دهند و با ظرافت خاصی در سینی می‌گذارند تا آنها را وارد فرهای داغ انتهای شیرینی‌پز خانه کنند.
عکس: حامد عطایی
-----------------------------------------------------------------------------------------------
*منتشر شده در همشهری محله منطقه ۱۲ در تاریخ ۱۳۹۳/۰۴/۱۴
کد خبر 784472منبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: شیرینی ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۵۷۳۷۴۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آسمان غرب موفق نبود/ شیرودی: درجه تشویقی‌ام را پس بگیرید
گروه فرهنگ و جامعه خبرگزاری علم و فناوری آنا، ونوس بهنود ـ فیلم سینمایی «آسمان غرب» به کارگردانی محمدعسگری و تهیه کنندگی حبیب والی‌نژاد در حالی با محوریت زندگی و رشادت‌های شهید علی اکبر شیرودی ساخته شد که به نظر می‌رسد نتوانسته آن‌گونه که شایسته است ادای دینی به این شخصیت دوران دفاع مقدس باشد.
فیلم «آسمان غرب» با نقش‌آفرینی میلاد کی‌مرام با محوریت رشادت و میهن دوستی خلبان شهید، علی اکبر شیرودی و همرزمان وی در چهل و دومین دوره از جشنواره فیلم فجر رونمایی شد. این فیلم سیمرغ بلورین بهترین صداگذاری و سیمرغ زرین فیلم از نگاه ملی را از آن خود کرد.
در همین ارتباط، قربانعلی تنگ شیر استاد دانشگاه و منتقد فیلم تصریح کرد: این فیلم به لحاظ ساختار، پرداخت به موضوع و انتخاب بازیگر فیلم موفقی نیست و شتابزده ساخته شده است.
وی افزود: در ژانر سینمای جنگ آثار موفق متعددی در دنیا وجود دارد و اروپاییان همچنان برای جنگ جهانی اول و دوم فیلم می‌سازند؛ اما آثار تولیدی ما از جمله آسمان غرب می‌توانست بسیار بهتر باشد و متأسفانه اینطور نبود.
وی تاکید کرد: اینکه با فوریت فیلمی ساخته شود تا صرفاً به جشنواره برسد روند صحیحی نیست و نتیجه آن این شد که آسمان غرب نتوانسته به شیرودی ادای دین کند و مراحل زندگی وی را به خوبی معرفی کند.
به گفته این منتقد یکی از نیاز‌های فیلم‌های مرتبط با سینمای جنگ، پرداخت خوب داستانی و انتخاب مناسب بازیگران است و آقای کی مرام آنطور که باید نتوانست بازی ماندگاری را برای نقش شیرودی داشته باشد.
این اظهارات که از گوشه و کنار و از سوی منتقدان متعددی شنیده می‌شود در وضعیتی است که آسمان غرب در جشنواره فجر نیز با استقبال تماشاگران مواجه نبود و این روز‌ها که در سینما‌های کشور اکران می‌شود نیز انتخاب شماره یک تماشاگران نیست. بر اساس اعلام سامانه سمفا میزان فروش این فیلم که اکران خود را از نوروز امسال شروع کرده، حدود ۴ میلیارد و ۱۲۵ میلیون تومان بوده و در رتبه ششم فیلم‌های در حال اکران قرار گرفته است.
اما شهید شیرودی که بود؟ شهید علی اکبر شیرودی که رهبر معظم انقلاب درباره‌اش فرمودند اولین نظامی است که به او اقتدا کرده است، یک از خلبانان زبده در جنگ ایران و عراق بود. وی به عنوان فردی که بالاترین میزان پرواز در دوران جنگ را داشته و از ۳۶۰ مورد خطر نجات یافته شناخته شده است. وی در سال ۱۳۵۱ به ارتش پیوست و دوره خلبانی را سپری کرد و بعد‌ها با پیروزی انقلاب و تشکیل سپاه پاسداران به سپاه غرب کشور پیوست و در عملیات متعدد جنگی شرکت کرد. در هشتم اردیبهشت سال ۱۳۶۰ در حالیکه تانک‌های عراقی به طرف قره بلاغ دشت ذهاب در حرکت بودند با هلی کوپتر به مقابله با آنان پرداخت و پس از انهدام چندین تانک از پشت سر مورد اصابت گلوله تانک قرار گرفت و به آرزوی دیرینه خود، شهادت دست یافت. در معرفی شخصیت والای او همین بس که وی در نامه‌ای به پایگاه هوانیروز کرمانشاه، درجه تشویقی اعطایی خود را پس داده و هدف والای جنگ با دشمن را دفاع از ارزش‌ها مطرح می‌کند.
متن این نامه به شرح زیر است:
از: خلبان علی‌اکبر شیرودی
به: پایگاه هوانیروز کرمانشاه
موضوع: گزارش
اینجانب که خلبان پایگاه هوانیروز کرمانشاه می‌باشم و تاکنون برای احیای اسلام و حفظ مملکت اسلامی در کلیه جنگ‌ها شرکت نمود‌ه‌ام، منظوری جز پیروزی اسلام نداشته و به دستور رهبر عزیزم به جنگ رفته‌ام؛ لذا تقاضا دارم درجه تشویقی که به اینجانب داده‌اند، پس گرفته و مرا به درجه ستوان‌یار سومی که قبلاً بوده‌ام برگردانید. در صورت‌امکان‌امر به رسیدگی این درخواست بفرمائید.
باتقدیم احترامات نظامی
خلبان علی‌اکبر شیرودی
۹/۷/۱۳۵۹
انتهای پیام/
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»